Полезные советы по приготовлению овощей

Чтобы овощи сварились одновременно- кладите их в кастрюлю примерно одинаковые по размеру.
Если в воду при варке свеклы влить немного уксуса и не удалять хвостик — она будет яркой и не потеряет свой цвет.

Не солите воду при варке свеклы. Чтобы избавиться от неприятного запаха при варке свеклы- положите в воду корочку хлеба.

Брюкву и репу варите в подсоленной воде.
При варке картофеля на гарнир нужно опускать его в уже кипящую воду и варить под крышкой до готовности. Солить картофель надо в конце варки. Слейте воду, закройте кастрюлю крышкой и дайте постоять минут 10. При варке картофеля на пюре, горячую воду сливают, картофель размалывают и уже потом добавляют кипящее молоко или слитую с картофеля воду.
Готовьте картофель в небольшом количестве воды. Пусть вода только немного прикрывает картофель.
Чтобы картофель для салата не стал тёмным во время варки, добавьте в воду кислоту или огуречный рассол.

При варке картофеля в «мундире», добавьте в воду немного уксуса или огуречного рассола.

Картофель, сваренный «в мундире»,обдайте холодной водой- его очистить будет гораздо легче.

Бобовые овощи, перед варкой, надо предварительно замочить в холодной воде  часов на пять. При варке они заливаются холодной водой, доводятся до кипения. Снимаем пену с поверхности и варим до готовности на умеренном огне. Если при варке овощей добавить в воду щепотку сахара — это только улучшит их вкус.

После того как овощи сварились- надо воду слить.

Не замачивайте горох в воде с содой. Не пользуйтесь добавкой соды при варке овощей — она способствует разрушению витаминов.

Чтобы сохранить зелёный цвет овощей- опускайте их сразу в кипящую воду и варите под плотной крышкой.
Зеленый горошек при варке не потеряет свой цвет, если вы вместе с солью добавите столько же сахара.
Овощи после варки надо очистить пока они ещё не успели окончательно остыть.
Чтобы салат не прокис- овощи для салата нужно охладить, нарезать и только потом смешивать.

Заправляйте салат маслом или соусом уже после того, как вы его поперчили и посолили по вкусу, перед самой подачей на стол.

Чтобы придать салату слабый запах чеснока- положите в посуду с готовым салатом раздавленную дольку чеснока и подержите под крышкой некоторое время. Чеснок потом уберёте, а запах останется

Варите бульон сразу с крупными кусками овощей и связанными в пучок, зеленью — бульон будет вкуснее.

Бульон можно сварить впрок. Если он простоит в холодильнике 2-3 дня — он не успеет испортиться. А супы надо заправлять непосредственно перед употреблением.

Борщ или щи на следующий день будут только вкуснее и насыщенные.

В бульон кладут овощи в такой последовательности: коренья, картофель, кислую капусту, свежую капусту, цветную капусту, стручковый перец и стручки фасоли. Когда овощи станут полуготовыми, добавляем пассированные морковь, лук и сердерей- они придадут свой цвет и аромат бульону.

Не добавляйте брюкву в больших количествах в овощные супы- она при варке выделяет специфический запах. который передается всему бульону.

Солить горох, бобы и фасоль надо в конце варки, после того, как они стали мягкими.

При варке или тушении капусты не закрывайте кастрюлю крышкой, пока капуста не станет полуготовая.

При приготовлении цветной капусты лучше пользоваться эмалированной посудой.

Цветную капусту, для сохранения белого цвета, надо отваривать в открытой кастрюле на сильном огне с добавлением небольшого количества молока или уксуса.

Щи и борщ из кислой капусты солите в конце варки.

Грибной бульон солите в конце варки.

Для крупяных и гороховых супов коренья и морковь лучше резать мелкими кубиками, а картофель — крупными.

Для супа с лапшой корнеплоды лучше резать соломкой, а картофель — брусочками.

Для борщей все овощи лучше резать соломкой, а картофель — дольками.
Размешивайте суп медленными кругообразными движениями.

Перед снятием супа с огня полезно добавить в него свежий сок моркови, помидоров, капусты — это обогатит суп витаминами.

Не надо оставлять в готовом супе лавровый лист.

Чеснок в суп и вторые блюда закладывайте в конце приготовления, под крышку.

При жарке картофель солят в конце приготовления, а остальные овощи в начале.
Если вы хотите получить картофель с хрустящей корочкой — просушите его на салфетке или полотенце перед жаркой и не закрывайте крышкой

Капусту перед жаркой надо слегка отварить.

Цветную капусту лучше тушить в молоке.

Фасоль (в отличие от других овощей), чтобы она не потемнела, тушат в открытой кастрюле.

Старайтесь покупать овощи и фрукты при естественном освещении — так легче заметить отклонения от нормы по цвету.

Запечённые овощи, болгарский перец, томаты — сразу из духовки или гриля поместите в глубокую миску и закройте пленкой. Минут через 15 можно будет чистить овощи- кожица сама будет отходить от овощей.

Если при варке картофеля в кастрюлю добавить немного масла или маргарина — он свариться быстрее.

При варке на пару – посолите воду в кастрюле. Температура кипения повысится.

Лучше всего сохраняется вкус, натуральный цвет и витамины при варке овощей на пару.

Овощи в скороварке готовятся быстрее, чем при обычной варке в воде и лучше сохраняют свои питательные свойства.

Для приготовления блюд из овощей в микроволновке  нарезайте овощи на равные куски.

Для того чтобы овощи с кожурой, такие, как картофель или баклажаны, не полопались во время приготовления , проколите из вилкой в нескольких местах..

Готовьте овощи в микроволновке  без соли. Подсаливайте уже готое блюдо.
Готовьте блюда из овощей на полной мощности микроволновки.

Для приготовления в микроволновке старайтесь использовать молодые овощи.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Оставить комментарий

дела домашние
Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика