Реклама

Без капусты в доме пусто — как заквасить капусту

Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно правильно выбрать дни, когда заниматься этим делом. Знающие люди говорят, что процессы брожения лучше происходят на растущей Луне.  В ноябре 2012 года растущая Луна- с 14 по 27 ноября. Полнолуние- 28 ноября. Следовательно, наиболее удачные дни для закваски капусты в ноябре 2012 года – с 18 по 23 ноября. В декабре растущая Луна с 14 по 28 декабря. Не рекомендуется женщинам заквашивать капусту в критические дни. Она может получиться мягкой.

В 2013 году наиболее удачными днями для засолки будут  - с 6 по 18 октября. Полнолуние – 19 октября.

-  с  4 – по 16  ноября. Полнолуние  – 17 ноября.

– по 16 декабря. Полнолуние 17 декабря.

Капусту для засолки выбирайте зимних сортов —  Слава, Московская поздняя, Подарок. Она должна быть сочной, с небольшим количеством зелёных листьев. Посуду для засолки можно использовать эмалированную, стеклянную или деревянные бочонки. Кто- то капусту мелко шинкует, кто- то заквашивает  целыми кочанами или половинками, четвертинками…

В качестве добавок используют морковь, яблоки, тмин, свёклу, укроп…

Квашеная капуста содержит витамины С и К, витамины группы В, калий, железо и другие полезные вещества. В результате брожения в капусте образуется молочная  кислота. Она повышает иммунитет, усиливает, нормализует обмен веществ, усиливает защиту организма от стрессов, укрепляет сердце.

Свою ценность, при правильном хранении, продукт может сохранять до 6- 8 месяцев. Наилучшие условия для хранения капусты создаются при температуре от 0 до 2 градусов Цельсия. Капуста при замораживании теряет большинство своих полезных свойств. Во время хранения нужно следить, чтобы капуста была всё время покрыта рассолом и чтобы не появилась плесень. При более высокой температуре продукт теряет свои качества.

Квашеная капуста пользуется широкой популярностью не только в нашей стране. В Германии — она национальное блюдо. Любят квашеную капусту во Франции, в Англии и в  других странах мира.

Я, в течение зимнего времени, несколько раз заквашиваю  капусту небольшими партиями – по 2-3 трёх литровых банки. Очищаю 2-3  кочана  от наружных листьев, разрезаю на четвертинки. Удаляю кочерыжку, мелко шинкую и перекладываю всё в таз. Соль и сахар кладу по вкусу, как на салат из свежей капусты. Все перемешиваю и немного перетираю капусту до появления сока. Добавляю мелко нашинкованную морковь- 2-3 штуки среднего размера. Подготовленную капусту с морковью, перекладываю в кастрюлю, плотно утрамбовываю и накрываю плоской тарелкой или кружком. Сверху устанавливаю груз. Капуста стоит в квартире 2-3 дня. Её надо периодически протыкать, чтобы выходил скопившийся газ, образовавшийся при брожении. Готовую капусту перекладываю в трёх литровые банки, которые переношу в прохладное место или в холодильник. Процесс брожения продолжает идти ещё 2-3 дня. Через 6-7 дней капуста готова к употребления.

Если вы капусту передержали в тепле, и она стала кислой — ситуацию можно исправить.  Достаточно на 10-15 минут залить её холодной водой, отжать и заправить сахаром, свежим луком, зеленью и маслом. Салат готов!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Оставить комментарий

дела домашние
Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика